Por Que As Verduras Murcham Quando Temperadas?

As verduras só devem ser temperadas logo antes de serem consumidas, pois se ficarem muito tempo com o tempero elas acabam murchando e escurecendo, se tornando impróprias para o consumo. Isso acontece devido a um fenômeno chamado osmose.

Nesse caso a osmose ocorre porque, quando acrescentamos sal, limão ou vinagre às folhas, elas perdem água para o ambiente de forma a equilibrar o meio osmótico, pois os temperos tem uma acidez diferente daquela encontrada nas verduras. A água então sai do meio menos concentrado (o interior das folhas) para o mais concentrado (o lado de fora das folhas). Quando isso acontece, elas acabam murchando pois grande parte do seu volume é constituído por água.

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